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5 kg aus der Kategorie Molekulares Kochen
was sie entwässernd und entfettend wirken lässt
gebackenem Fisch und Gemüse
30 Minuten vor dem Verarbeiten in Wasser eingeweicht oder 5 Minuten gekocht werden
in Essig-Öl-Dressings und in Saucen zu Lamm
Creative Cuisine Lecithin, 150 g sub-japanische-spezialitaeten 5 kg aus der KategorieLecithin ist ein pflanzlicher Emulgator, der aus Soja gewonnen wird und sich hervorragend zur Vorbereitung von Schumen eignet. Lecithin ist uerst ergiebig. Es weist auerdem erstaunliche Merkmale als Saucenbinder fr hoffnungslose Flle" auf. Bereits eine Lecithin Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flssigkeit ergibt einen robusten Schaum, d. h. ca. 6 g Lecithin auf 1 kg Flssigkeit verwenden. Fr alkoholhaltige Medien ist Lecithin weniger gut geeignet, hier
