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Jürgen Dollase über Sergio Herman -Carte Blanche
Mittels die Gefriertechnologie wird das erlesen-säuerliche Erdbeerfrucht-Bouquet in den getrockneten Fruchtstücken (2 - 10 mm) optimal konserviert und erhält einen attraktiven Crispy-Effekt
Junge Mitarbeiter des Unternehmens haben zusammen mit der Hilfe von Forschungsinstituten und Landmaschinenherstellern begonnen
die sich sauber schneiden lassen und bis 70°C hitzebeständig sind (heiße Gelatine)
Nach der Reinigung werden sie mit 120°C heißen Werkzeugen in ihre Form gebracht
Tonkabohnen, gemahlen, 1 kg sub-confit-und-entenfleisch Jürgen Dollase über Sergio HermanSie sind die Samen von Tonkafrchten, stammen aus dem nrdlichen Sdamerika und halten stets mehr Einzug in die private Gourmetkche: Die Tonkabohnen. In der Kche findet die Tonkabohne vor allem in Sspeisen eine Einsatz, hufig eben auch gern gerieben. Tonkabohnenpulver kann in den verschiedensten sen Speise mit verarbeitet werden als Zutat in Eis, Joghurt, Pralinen oder Crme brle, in verschiedenen gebackenen Kstlichkeiten wie Souffls, Kuchen oder Pltzchen
